уверенное знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд

умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов

знание способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов при их тепловой обрабо

навыки приготовления блюд японской,китайской, европейской кухни

знание правил Санэпиднадзора

умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй

наличие действительной медицинской книжки