Бренд-шеф / Шеф-повар | Открытия ресторанов и отелей с нуля Итальянский ресторан «Atmosfera» Запуск ресторана «с нуля»: участие в проектировании кухни и зала, разработка технологической расстановки оборудования, подбор и закупка профессионального оборудования и инвентаря. Внедрение направления fresh pasta (самодельная паста), разработка ассортимента и технологических процессов. Формирование и обучение команды кухни. Разработка ТТК и станционных карт. Внедрение и сопровождение системы HACCP. Организация операционных процессов и запуск ресторана в эксплуатацию. Отель «Легенда» 4★, г. Усть-Лабинск Участие в полном цикле открытия отеля категории 4★, включая запуск ресторанной службы и кухни. Проектирование и оснащение кухни: разработка технологических потоков, участие в планировке, формирование технического задания на оборудование. Подбор, закупка и ввод в эксплуатацию профессионального оборудования и инвентаря. Разработка концепции ресторана при отеле с учётом завтраков, a la carte и банкетного обслуживания. Формирование штатной структуры кухни, подбор, обучение и адаптация персонала. Разработка полного пакета технологической и операционной документации (ТТК, станционные карты, санитарные журналы). Внедрение и сопровождение системы HACCP. Настройка операционных процессов кухни и взаимодействия с сервисными подразделениями. Подготовка кухни к открытию отеля и запуск работы в штатном режиме. Винный ресторан « BALKON» Открытие ресторана «с нуля»: разработка концепции меню с акцентом на винное сопровождение, формирование банкетных и фуршетных предложений. Подбор и обучение персонала. Запуск ресторана в эксплуатацию и выстраивание операционных процессов. Ресторан Ylabi — паназиатская кухня Участие в запуске ресторана. Разработка основного меню паназиатской направленности. Подготовка технологической документации и стандартов подачи. Иммерсивные гастрономические ужины Разработка концепций и меню, организация и проведение иммерсивных гастрономических мероприятий. Координация работы кухни и сервиса, создание комплексного гостевого опыта. Парк-отель «Бурдугуз» 4★, г. Иркутск Наведение порядка и систематизация работы кухни и back-of-house зон. Оптимизация технологических процессов и стандартов хранения. Разработка и обновление меню: a la carte, фуршетные предложения, кофе-брейки, банкетное меню. Проведение кулинарных мастер-классов для взрослых и детей. Разработка полного пакета технологической и операционной документации. Разработка, внедрение и сопровождение системы HACCP.

— Руководство и контроль: 4 ресторана, стрит площадь, 15 объектов быстрого питания, 3 небольших кафе с едой на вынос. — планирование кухни — оптимизация помещения — оптимизация затрат на ФОТ — Обучение и проведение инвентаризаций — оптимизация food cost ( средний по ресторанам компании на данный момент 23,27%, точек стритфуда 29% ) Разница от и до проделанной работы составляет 12,1%. — Проектирование новых точек питания. — Открытие с "0" — оптимизация затрат при открытие нового заведения — создание меню (основного/сезонного/завтраки/обеды/ и десертные карты + постоянное обновление) — помощь в наборе персонала — обучение поваров — проведение мастер-классов для штата — Знание норм Санин, и программы ХАССП. Обучение персонала.

Разработка меню, стиль подачи блюд. Создание и развитие меню, включая разработку новых блюд, оптимизацию существующих и сезонные изменения. Управление кухонной командой, включая обучение и мотивацию персонала. Контроль за качеством продуктов и блюд, соблюдение санитарных норм и гигиены. Оптимизация затрат на продукты, оборудование и персонал. Разработка и внедрение стандартов работы на кухне. Участие в проведении мероприятий и банкетов. Индивидуальная работа с гостями, выход в зал по необходимости.

Дочерняя компания АДЛЕР ИВЕНТС Руководство и организация работы ресторанов с «0» Организация мероприятий от 150 - 23000 гостей. Работа с ТК, ТКК. Ведение и отчёт работы в ресторанах. Организация бесперебойной работы ресторанов в сезон; межсезонье. ФОТ. Запуск акций, спец предложений. Сбор команды ресторана Работа с гостями Работа с персоналом зала. Работа с поставщиками. Знание норм Санин, и программы ХАССП

Организация и управление гостиничным комплексом АГК Организация и управление столовой комплека ГМЦ Шеф повар ресторана и BBQ площадки. Шеф повар и организатор подрядной кейтеринговой организации; провдение таких мероприятий как: ВНОТ, ПМЭФ, ВЭФ, РЖД, Африка, Лидеры России, Финополис, МЖА, Новая Волна, МФК, Мировой форум город Davoz, Проведение кофе - брейков, фуршетов, выездных мероприятий, Организация и управления работы ресторанов по территории РФ. Открытие ресторана с "0" Горки Город 960 Консультация кейтеринговых компаний по организации и проведению мероприятий от 1000 гостей. Знание норм Санин, и программы ХАССП

Контракт. Открытие gastropub c "0", закупка оборудования. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана. Совместное с закупщиком составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены Составление график выхода поваров на работу. Организация учета , составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Работа по повышению квалификации работников.

Контроль кухни. Составление ттк. Контроль инвентаризации. Заказ продуктов. Работа с поставщиками. Линия раздачи. Обучение персонала. Разработка нового меню с Шеф поваром. Проверка качества работы поваров, ведение журналов учета продукции,фритюрных масел,брокеражный журнал.

Контроль кухни, отдачи блюд., работа с поставщиками, ТТК, ввод спец предложений, обновление меню

Открытие ресторана с «0» Ведение документации. Работа с поставщиками Оптимизация процессов Обновление меню. Работа с залом, бухгалтерией. Обучение персонала Сезонное обновление.